Risotto ai funghi
Servings 4 Personen
Ingrediënten
Ingrediënten voor 4 tot 6 personen
- 1,5 liter hete paddestoelenbouillon
- 1 kleine ui gepeld en fijngehakt
- 400 g risottorijst
- 1,5 dl witte wijn
- 300 gr wilde paddenstoelen shiitakes, cantharellen, kastanjechampignons of oesterzwammen
- Handje peterselie
- Sap van een 1/2 citroen
- 25 g boter
- 50 gr geraspte Parmezaan
- Olijfolie
- Peper en zout
Instructies
- Fruit de ui in wat olijfolie en laat deze gedurende 8 minuten zacht worden, maar niet kleuren.
- Maak in de tussentijd de paddestoelen schoon en snij deze in reepjes.
- Verhit een grillpan en grill de paddestoelen aan weerszijden tot ze zacht zijn. Zodra de paddestoelen zacht zijn, besprenkel je ze met het citroensap en de peterselie.
- Voeg de rijst bij de ui en bak deze kort mee totdat hij glazig ziet. Blus de rijst af met de witte wijn.
- Voeg een eetlepel bouillon toe en roer het geheel door elkaar. Deze stap herhaal je gedurende 20-25 minuten totdat alle bouillon opgenomen is. Blijf in de tussentijd steeds roeren, terwijl je lepel voor lepel de bouillon toevoegt.
- Voeg op het laatst een deel van de geraspte kaas toe en de boter.
- Meng het geheel door elkaar en breng de paddenstoelen risotto op smaak met peper en zout.
- Serveer de risotto met de gegrilde paddestoelen en wat extra geraspte kaas.
