Snijd van één kant de korst van de kaas. Rasp de Parmezaanse kaas, bewaar afgedekt in de koelkast. Was de afgesneden korst kort onder de hete kraan, veeg af met keukenpapier.

Maak de uien schoon, halveer ze en snijd ze overdwars in dunne schijfjes. Doe die in de pan, schep even om.

Maak dan de wortel schoon, snijd in schijven en die in kwarten. Doe bij de uien en schep weer even om.

Maak de bleekselderij schoon, en trek de draden van de stengels. Snijd de stengels in dunnen plakjes, doe in de pan en schep om.

Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes. Doe in de pan bij de rest van de groenten en schep weer om.

Snijd de courgette in blokjes en doe in de pan. Schep alles om.

Snijd de snijbonen overdwars in smalle reepjes, doe in de pan en schep om.

Snijd tot slot de koolbladeren in smalle repen en doe die ook in de pan.

Zet het vuur wat hoger en bak al roerende de groenten nog vijf minuten.

Spoel de bonen in een zeef onder stromend water. Vis de kaaskorst uit de soep, doe de bonen erin. Laat de soep nog een kwartier trekken. Roer vlak voor het opdienen 50 gram geraspte parmezaan door de soep. Zout is niet nodig, dat zit al genoeg in de bouillon (zeker als je blokjes of een pot gebruikt) en in de kaaskorst en geraspte kaas.

Schep de soep in voorverwarmde soepborden. Zet extra geraspte parmezaanse kaas op tafel, en geef er bijvoorbeeld focaccia bij. In grote porties is dit een volwaardige maaltijdsoep, je kunt ook kleine porties als stevig voorgerecht serveren. In het Italiaanse menu is minestrone net als pastagerechten een gerecht dat tijdens de eerste gang (primi piatti) wordt geserveerd