De dunne plakken rundvlees met een vleesklopper (ik gebruik altijd een stevig steelpannetje) tussen vershoud plastic voorzichtig vlak kloppen. Aan beide kanten met zout en peper inwrijven. Op een vlakke ondergrond leggen en de rauwe ham erop leggen.
De augurken in kleine stukjes snijden en samen met de peterselie, de rozemarijn en de rozijnen en mengen.
Wat van het mengsel op de rauwe ham leggen en het geheel oprollen. Met twee houten tandenstokers of satéprikkers dicht steken.
De olijfolie in een stevige braadpan verhitten en de roulades daarin van alle kanten aanbraden. Dan uit de pan halen.
De ui in ringen snijden, de selderij en de wortel in kleine stukjes.
In de pan de uien in het kookvocht/vet van het vlees fruiten en daarna de selderij en de worter er ook bij. 10 minuten zachtjes laten koken en dan een glas witte wijn erbij. Laat de wijn een beetje inkoken.
Dan de roulades weer in de pan doen, nog een keer peper en zout eroverheen en een beetje bouillon. Afgedekt ca. 45 minuten laten braden. Af en toe een beetje bouillon over de roulades om te voorkomen dat ze uitdrogen.