Funghi spezzatino
Servings 4 Personen
Ingrediënten
- 3 el olijfolie
- 2 uien gesnipperd
- 500 g rode paprika’s in blokjes
- 1250 g Paddestoelen (bijv: Eekhoorntjesbrood, Cantharellen, soorten champignons, vers in kwarten
- 750 g kastanjechampignons of bospaddenstoelen in kwarten
- peper en zout
- 4 teentjes knoflook uit de pers
- 1 tl karwijzaad liefst uit de vijzel
- 1 el paprikapoeder
- snuf heet paprikapoeder of cayennepeper naar smaak
- 2 blikken gepelde tomaten à 400 g
- 1 l groentebouillon of iets meer
- 1 glas rode wijn
- 1 courgette in blokjes
- 2 laurierblaadjes
- 125 g zure room
- 1 bosje platte peterselie
Instructies
- Verhit de olie in een zware stoofpan. Voeg de uien en de paprika toe en fruit in ongeveer 6 minuten mooi glazig.
- Voeg in een keer alle champignons en paddenstoelen toe en bak ze al omscheppend 10 minuten.
- Breng op smaak met peper en zout. Voeg knoflook, karwijzaad en paprikapoeder toe, bak even omscheppend mee.
- Doe er een glas rode wijn bij en laat kort verdampen
- Dan de gepelde tomaten en de bouillon erbij. Breng aan de kook en voeg dan courgette en laurierblaadjes toe.
- Draai het vuur lager en laat met het deksel half op de pan de goulash ongeveer 1 uur stoven. Controleer af en toe of de goulash niet te droog wordt.
- Serveer met pasta (taglietelle bijv.) maar het kan ook in uitgeholde bollen brood. Doe er een lik zure room op en gehakte peterselie erover.