Runderroulades. Geen grote runder roulade, maar kleintjes. Je kunt het recept met allerlei vullingen maken, ik hou me altijd aan het voorgeschreven recept. Je moet wel even met de slager in de weer. Want je hebt dun rundvlees nodig. En het moet 30-60 minuten braden. Dus heel dun gesneden ossehaas bijvoorbeeld kan niet, dat wordt te droog.
Ik ga altijd naar de slager en leg hem uit dat ik kleine runderroulades ga maken, dat de dun gesneden stukken vlees 100-125 gram moeten zijn en dat het minstens een half uur in de braadpan moet. Tot nog toe komt ie dan altijd wel met lekker dunne lapjes vlees.
Involtini die Carne
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 4 Dunne plakken rundvlees van 125-150 gram vragen bij de slager
- Zout en peper
- 4 plakjes rauwe ham
Voor de vulling
- 5 Augurken (zoetzuur)
- 2 EL Gehakte Peterselie
- 2 TL Gehakte verse rozemarijn
- 1 EL Rozijnen
Voor de saus
- 3 EL Olijfolie extra vierge
- 2 Stengels Bleekselderij
- 1 Winterpeen middelgroot
- 1 glas Witte wijn
- 150 ml Runderbouillon
Instructies
- De dunne plakken rundvlees met een vleesklopper (ik gebruik altijd een stevig steelpannetje) tussen vershoud plastic voorzichtig vlak kloppen. Aan beide kanten met zout en peper inwrijven. Op een vlakke ondergrond leggen en de rauwe ham erop leggen.
- De augurken in kleine stukjes snijden en samen met de peterselie, de rozemarijn en de rozijnen en mengen.
- Wat van het mengsel op de rauwe ham leggen en het geheel oprollen. Met twee houten tandenstokers of satéprikkers dicht steken.
- De olijfolie in een stevige braadpan verhitten en de roulades daarin van alle kanten aanbraden. Dan uit de pan halen.
- De ui in ringen snijden, de selderij en de wortel in kleine stukjes.
- In de pan de uien in het kookvocht/vet van het vlees fruiten en daarna de selderij en de worter er ook bij. 10 minuten zachtjes laten koken en dan een glas witte wijn erbij. Laat de wijn een beetje inkoken.
- Dan de roulades weer in de pan doen, nog een keer peper en zout eroverheen en een beetje bouillon. Afgedekt ca. 45 minuten laten braden. Af en toe een beetje bouillon over de roulades om te voorkomen dat ze uitdrogen.