Herfst, de bladeren vallen. Koop verse paddestoelen en maak er een lekkere stoofpot van. Zeker in Italië kun je in de herfst vaak heerlijke verse paddestoelen kopen. Op de markt maar ook in de supermarkt.
In Nederland moet je echt naar de markt…..
Dit recept kan met pasta, rijst en zelfs met een grote bol brood die je uitholt.
Funghi spezzatino
Servings 4 Personen
Ingrediënten
- 3 el olijfolie
- 2 uien gesnipperd
- 500 g rode paprika’s in blokjes
- 1250 g Paddestoelen (bijv: Eekhoorntjesbrood, Cantharellen, soorten champignons, vers in kwarten
- 750 g kastanjechampignons of bospaddenstoelen in kwarten
- peper en zout
- 4 teentjes knoflook uit de pers
- 1 tl karwijzaad liefst uit de vijzel
- 1 el paprikapoeder
- snuf heet paprikapoeder of cayennepeper naar smaak
- 2 blikken gepelde tomaten à 400 g
- 1 l groentebouillon of iets meer
- 1 glas rode wijn
- 1 courgette in blokjes
- 2 laurierblaadjes
- 125 g zure room
- 1 bosje platte peterselie
Instructies
- Verhit de olie in een zware stoofpan. Voeg de uien en de paprika toe en fruit in ongeveer 6 minuten mooi glazig.
- Voeg in een keer alle champignons en paddenstoelen toe en bak ze al omscheppend 10 minuten.
- Breng op smaak met peper en zout. Voeg knoflook, karwijzaad en paprikapoeder toe, bak even omscheppend mee.
- Doe er een glas rode wijn bij en laat kort verdampen
- Dan de gepelde tomaten en de bouillon erbij. Breng aan de kook en voeg dan courgette en laurierblaadjes toe.
- Draai het vuur lager en laat met het deksel half op de pan de goulash ongeveer 1 uur stoven. Controleer af en toe of de goulash niet te droog wordt.
- Serveer met pasta (taglietelle bijv.) maar het kan ook in uitgeholde bollen brood. Doe er een lik zure room op en gehakte peterselie erover.