Waarschijnlijk het Italiaanse recept dat bij ons het meest gemaakt is (m.u.v. Spaghetti con pesto), deze heerlijke klassieke spinazieballen.
Gnocchi agli spinaci
Ingrediënten
- 1200 g spinazie
- 1 kleine ui
- 100 g boter
- 250 g ricottakaas
- 80 g Parmezaanse kaas
- vers geraspt
- 2 eieren
- 1 eigeel
- 2 tl zout
- nootmuskaat
- 200 g tarwebloem
Instructies
- Was de spinazie zorgvuldig, doe hem in een pan op middelhoog vuur tot hij druipnat is, laat hem uitlekken en hak hem grof.
- Pel en snijd de ui.
- Verhit 30 g boter in een pan en bak de ui goudbruin. Meng de spinazie erdoor, haal van het vuur en laat afkoelen tot het net lauw is (afkoelen is nodig vanwege de eieren in de volgende stap)
- Meng de ricotta tot een gladde massa. Roer de helft van de Parmezaanse kaas, eieren en eidooiers, zout, nootmuskaat, peper en spinazie erdoor.
- Roer als laatste de bloem erdoor.
- Breng het mengsel opnieuw op smaak met peper en zout.
- Breng ruim gezouten water aan de kook. Zet het vuur lager.
- Gebruik 2 natte theelepels om balletjes ter grootte van een grote walnoot van het deeg te maken en er gnocchi van te maken.
- Laat de gnocchi ongeveer 5 minuten in kokend gezouten water koken tot ze naar de oppervlakte komen. Verwijder met de schuimspaan.
- Leg de gnocchi in een platte, ovenvaste schaal.
- Smelt de resterende boter, besprenkel de gnocchi met de boter en bestrooi met de overgebleven Parmezaanse kaas
- Bak de gnocchi in de oven (150 graden) gedurende ongeveer 5 minuten