Zoals de naam zelf al doet vermoeden, is het Ligurische konijn een typisch hoofdgerecht van de regio Ligurië en meer bepaald van West-Ligurië, maar tegenwoordig is het wijdverspreid over het hele nationale grondgebied.Dit heerlijke gerecht is niets anders dan de combinatie van het delicate en “zoete” vlees van het konijn en de nogal bittere smaak van de zwarte Taggiasca-olijven, de lokale wijn en uiteraard de onvermijdelijke walnoten en pijnboompitten. De verspreiding van dit gerecht in Ligurië kan gemakkelijk worden verklaard door de grote hoeveelheid konijnenboerderijen die de regio sinds de oudheid hebben bevolkt en het voedsel ervan hebben bevorderd: met name Savona en Imperia zijn de provincies waar het Ligurische konijn tot in de perfectie wordt bereid, gezien de een geweldige kweektraditie volgde in de loop van de tijd en tot op de dag van vandaag.
Coniglio alle Ligure
Ingrediënten
- 1,5 kg Konijn
- 1 ui
- 1 glas Rode wijn Rossese di Dolceacqua
- 1 eetlepeel Tijm
- beetje Vleesbouillon
- naar smaak Zout
- 100 gram Olijven Taggisasca
- 1 takje Rozemarijn
- 2 teentjes Knoflook
- 5 eetlepels Olijfolie Extra vierge
- 3 bladeren Laurier
- 2 eetlepels Pijnboompitten In Italiaanse supermarkten meestal vragen bij de kassa
Instructies
- Snijd het konijn eerst in minstens een dozijn stukken1Vergeet niet om het hoofd, de lever en de nieren opzij te houden. Zodra deze handeling is voltooid, doet u de olijfolie in een grote pan, verwarmt u deze en bakt u de gesnipperde ui en knoflook op laag vuur; voeg het konijn toe
- Bak het bruin en voeg dan de laurierblaadjes, de tijm (of marjolein) en de gehakte rozemarijnnaalden toe
- Kook tot het konijn een mooie gouden kleur heeft gekregen.Laat het een paar minuten koken en voeg dan het glas rode wijn toe
- Laat de wijn verdampen
- Voeg vervolgens de Taggiasca-olijven toe. Als je ze lekker vindt, kun je de nieren en konijnenlever toevoegen.
- Voeg vervolgens de pijnboompitten toe.
- Meng alles goed en dek het konijn af met een deksel.
- Laat ongeveer een uur koken tot het konijn zacht wordt (het vlees moet gemakkelijk loskomen van het bot). Voeg af en toe een pollepel bouillon toe aan de pan en kook alles op laag vuur.
- Serveer het konijn, bestrijk het met voldoende kooksaus en eet smakelijk!!
Notities
Dit heerlijke gerecht is niets anders dan de combinatie van het delicate en “zoete” vlees van het konijn en de nogal bittere smaak van de zwarte Taggiasca-olijven, de lokale wijn en uiteraard de onvermijdelijke walnoten en pijnboompitten. De verspreiding van dit gerecht in Ligurië kan gemakkelijk worden verklaard door de grote hoeveelheid konijnenboerderijen die de regio sinds de oudheid hebben bevolkt en het voedsel ervan hebben bevorderd: met name Savona en Imperia zijn de provincies waar het Ligurische konijn tot in de perfectie wordt bereid, gezien de een geweldige kweektraditie volgde in de loop van de tijd en tot op de dag van vandaag.