Heerlijk voor over de pasta! Onderstaand recept heb ik van de website GialloZafferano.it. Bijzonder lekker!
Ragu Bolognese
De klassieker uit Italie, die wij in NL graag in 20 minuten op tafel zetten, maar die toch echt 3 uur nodig heeft!
Porties 4 personen
Ingrediënten
- 300 gr Gehakt rundergehakt
- 50 gr. Wortel
- 50 gr. Gele/Witte of Sjalotten
- Peper
- 150 gr. Pancetta/Spekblokjes
- Oijfolie extra vierge
- 50 gr. Bleekselderij
- 1 glas Rode wijn
- 300 gr. Tomatenpuree
- Groentebouillon zout arm nog beter zonder zout
Instructies
- Om de Bolognesesaus te bereiden, neem je eerst de pancetta. Eerst in plakjes snijden en dan in reepjes, zonder al te precies te zijn.
- Giet een scheutje olie in een voorverwarmde pan en voeg de pancetta toe.
- Roer af en toe en laat het bruin worden.
- Zorg ondertussen voor de groenten. Schil de wortel en snij hem fijn. Maak vervolgens de bleekselderij schoon en hak deze in dezelfde grootte als je wortels. Pel ten slotte de ui en snipper deze.
- Zodra de pancetta mooi bruin is, voeg je de gesneden groenten toe.
- Roer en laat 5-6 minuten sudderen. Voeg dan het gehakt toe.
- roer en zet het vuur hoger. Laat het zonder haast bruin worden. Blus af met rode wijn en meng opnieuw. Zodra de alcohol verdampt is, voeg je de tomatenpuree toe.
- Roer en meng het. Voeg een paar pollepels hete groentebouillon toe.
- Dek af met het deksel, maar sluit niet volledig. De Bolognesesaus minimaal 2 uur koken. Controleer het elke 20 minuten en voeg indien nodig meer bouillon toe. Proef na twee uur de saus en breng op smaak met peper en zout. Roer nog eens door en je saus is klaar.
