Rond Perinaldo vind je wilde zwijnen. We hebben ze nog niet vaak gezien, maar ze zitten er wel en er wordt ook op gejaagd. Over Ermanno’s grondgebied liepen ze ook wel, maar daar werd dan door Ermanno korte metten mee gemaakt……..heerlijk.
We hebben meerdere favoriete zwijn recepten, maar deze goulash is in ieder geval erg aan te bevelen.
Cinghiale in umido
Servings 4 Personen
Ingrediënten
- 1 Kilogram Wild zwijn In stukjes
- 1 Liter Volle rode wijn
- 300 Gram Tomaten Gepeld in blik met vocht
- Olijfolie Extra Vierge
- 1 Rode ui Groot
- 1 Winterwortel
- 2 Stengels Bleekselderij
- 10 Jeneverbessen
- 10 Korrels Zwarte peper
- Chilipeper Eventueel indien gewenst
Instructies
- Eén van de geheimen voor het bereiden van een voortreffelijk gerecht met wild zwijn, is het gebruik van zowel stukken vlees als stukken met bot, omdat deze meer smaak aan het gerecht geven.
- De voorbereiding begint de dag (of avond) ervoor. Doe de stukjes wild zwijn in een grote kom met de rode wijn, jeneverbessen (beetje platdrukken), peperkorrels en laurierblaadjes en laat ze een nacht marineren.
- Neem de volgende ochtend een vergiet en doe de inhoud van de kom erin. Giet al het vocht af en zet de kruiden uit de marinade opzij.
- Nog een klein geheimpje dat je misschien al weet: in het begin moet het everzwijn alleen worden gekookt, zodat het zijn sappen kan vrijgeven; Deze laat je vervolgens uitlekken door de deksel op de pan te doen en deze omhoog te kantelen. Herhaal dit proces een paar keer, zodat het vlees zijn “wilde” geur verliest.
- Giet ongeveer ½ cm olie in een andere pan en fruit de grof gesneden ui, bleekselderij en wortel op een matig vuur.
- Zodra de ui goudbruin begint te kleuren, voeg je de stukjes wild zwijn, de hele chilipeper en alle apart gehouden kruiden van de marinade toe. Roer nu goed door, giet er 2 glazen rode wijn bij en laat deze verdampen.
- Als je wilt dat je stoofpot meer kleur en een vollere smaak krijgt, kun je de tomaten en voldoende water toevoegen om het vlees te bedekken. Je kunt ook gewoon water of lichte bouillon toevoegen.
- Laat 3 uur op een zeer laag vuur sudderen (afhankelijk van hoe mals het vlees is); vergeet niet af en toe te roeren en als de vloeistof te veel inkookt, nog wat heet water toevoegen.
- Je kunt deze stoofpot van wild zwijn serveren met warme, gegrilde polenta en gegarneerd met verse laurierblaadjes. En vergeet niet wat lekker rustiek brood, om in de saus te dopen, en een goede volle rode wijn (misschien dezelfde die voor de marinade wordt gebruikt) om alles te begeleiden.